本研究主要探索台灣烘焙業之商業模式，以Osterwalder 與 Pigneur(2010)的商業模式之九個構成要素展開訪談問卷內容的設計，選定高雄市成立至少三年以上的四家西點麵包零售業者為研究個案公司，與其相關負責人員進行訪談，並將訪談內容彙整分析，探討台灣烘焙業中西點麵包零售業者之商業模式與內涵，找出長期穩定的商業獲利模式，提出未來可行之營運策略。 研究結果可將西點麵包零售業企業，以販售產品別區分為專賣烘焙產品業者跟麵包早午?複合式業者，並歸納出以下商業模式特性： 一、價值主張皆符合現食安意識抬頭的需求，強調「吃得健康、吃得安心」。 二、以產品特性、產品取向劃分目標客群。 三、受限產品保存限期短的特性，主要販售通路多以門市為主。 四、以產品高品質主打口碑行銷，穩定回購熟客，開發潛在顧客。 五、善用網路社群增加曝光度。 六、持續進修新知識，因應市場趨勢變動進行調整。 七、有效運用既有人脈，降低創業成本。 八、依據產品成本結構與消費者接受範圍，找出最適定價策略。 九、人事費用、食材成本高居不下。 十、西點麵包零售業的競合關係。 並針對以上研究結果，給予下列實務上之建議策略：(一)專賣烘焙產品業者，其策略建議為專注於販售產品價值而非產品特性及活用社群網路資源進行行銷活動。(二)麵包早午?複合式業者，其策略建議為設計開發特色產品提高曝光度與加強顧客關係連結提高消費者黏性。
An Exploratory Research on Business Models of Taiwan Baking Industry- Cases of Retail Bakeries in Kaohsiung City
育慈, 郭. (Author). 2020
學生論文: Doctoral Thesis